Как выбрать настоящие специи, не купить подделку и раскрыть вкус блюд без лишней соли.
Имбирь. Куркума. Кардамон. Кориандр. Всё это — экзотика, ставшая обыденностью. Сегодня такие приправы легко найти в любом супермаркете. А ведь когда-то Европа впервые узнала об этих специях только благодаря Великим географическим открытиям. Восток щедро делился ароматами. Правда, европейцы распробовали далеко не всё.
Сейчас же — хочешь прованские травы, хочешь — тайский базилик. Всё на прилавке. Всё в шаговой доступности.
Но есть нюанс.
Молотые специи — самый настоящий лотерейный билет.
Запах вроде бы есть. Цвет тоже. Но что внутри? Без лаборатории не понять. Вместо куркумы — крашеная мука. Вместо корицы — кассия, дешевая подделка с резким запахом. А смеси специй? Да, удобно. Но часто это просто соль с усилителями вкуса и ароматизаторами. Зато дешево. Массово. А полезного — ноль.
Хочешь по-настоящему? Бери специи цельными. Горошком. Палочками. Стручками. Корица — только цейлонская, в палочках. Перец — не молотый, а в мельнице.
Тогда почувствуешь аромат. Настоящий. Без подделки.
Шафран — отдельная песня.
Одна из самых дорогих специй в мире. Не зря. Это рыльца крокуса, собранные вручную. Один килограмм — 20 тысяч цветков. И только в сухую погоду.
Поэтому шафран часто подделывают. Запомни главное: настоящий шафран в воде не меняет цвет. Подделка — вылиняет.
Розмарин, фенхель, орегано, букет гарни — Средиземноморье ими дышит.
Говорят, в розмарине секрет долголетия. Цинеол — волшебное вещество, борется с воспалениями, улучшает память. Даже помогает при Альцгеймере.
Куркума — желтый имбирь. Куркумин — её суперсила. Против воспалений, для печени, от старения.
А у нас? Хрен, горчица, чеснок, лук. Потом пошли укроп, петрушка, кинза. Свои, родные специи. Не хуже восточных.
Хочешь меньше соли — добавь больше вкуса.
Пряности — не только для запаха. Они могут заменить соль. А соль, как известно, здоровье не щадит. Так что — не бойся пробовать новое. Меняй вкус привычных блюд.
Открывай специи заново. Но — без фальши.
