Минтай и треска – две белые, нежирные рыбы, часто стоящие рядом на прилавке, но с заметной разницей в цене.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, треска традиционно считается более «благородной».
Но так ли велика разница на самом деле и стоит ли переплачивать, если минтай выглядит значительно привлекательнее для кошелька?
Давайте разберемся без предубеждений, что действительно скрывается за этими названиями.
Текстура – первое, что замечают. Треска имеет более крупные, плотные и четко разделяющиеся волокна.
Минтай – чуть более нежный, его волокна мельче, мясо может быть немного «рыхлее», особенно при неправильном размораживании или переготовке.
Это делает треску идеальной для жарки стейков или котлет, где важна форма.
Минтай же великолепен в котлетном фарше, запеканках, супах (как в ухе), где его нежность – плюс.
По вкусу минтай нейтральнее, он как чистый холст, отлично впитывающий соусы и специи.
Треска обладает чуть более выраженным, чуть сладковатым морским вкусом сам по себе.
Питательная ценность – здесь минтай делает мощный рывок! Обе рыбы – отличные источники белка.
Однако минтай часто содержит больше Омега-3 жирных кислот на 100г продукта, чем треска (особенно атлантическая).
Он также богат йодом, фосфором, калием и витаминами группы B.
По селену – мощному антиоксиданту – минтай вообще чемпион.
Важно правильно размораживать минтай! Никогда не делайте это в горячей воде или микроволновке – так он потеряет сок и станет водянистым.
Лучший способ – переложить филе из морозилки в холодильник на нижнюю полку за сутки до готовки.
Если времени нет, герметично упакованное филе можно разморозить под струей холодной воды.
При готовке минтай требует чуть больше аккуратности: не пережаривайте его, иначе он станет суховатым.
Идеально – запекание в фольге или пергаменте с овощами и соусом, приготовление на пару или аккуратная обжарка в кляре.
Ключевой фактор – происхождение и заморозка. Дешевый минтай часто вылавливается в огромных количествах и может быть подвергнут многократной заморозке, что ухудшает качество.
Ищите минтай высшего сорта, шоковой заморозки, лучше потрошеный без головы.
Выбирая качественный минтай и готовя его правильно, вы получаете невероятно выгодный и полезный продукт для семейного стола.
Для многих блюд он не просто заменяет треску, а выигрывает по цене и пользе.
