Картофель — непреложный элемент современного рациона, однако новые исследования поднимают важные вопросы о его безопасности. В частности, высокое содержание нитратов и нитритов может представлять скрытую угрозу для здоровья. Недавнее исследование, проведенное в Польше, раскрывает, как факторы, такие как сорт, удобрения и условия хранения, влияют на уровень этих веществ в картофельных клубнях.
Исследование и его результаты
Данное исследование продолжалось два года на фермах в Ядвисине и Титлево. Ученые анализировали два популярных сорта картофеля — Гардена и Денар — как в традиционных, так и в органических условиях. Главные факторы, оказывающие влияние на содержание нитратов и нитритов, включали удобрения, профилактику болезней, климатические условия и методы хранения.
Результаты показали, что уровень нитратов варьируется в зависимости от сорта и погодных условий. В частности, сорт Гардена зарегистрировал более низкие показатели — примерно 82 мг на килограмм, в то время как сорт Денар достиг 85 мг. В 2020 году благодаря благоприятной погоде уровень нитратов сокращался до 69 мг, однако в 2021 году, при неблагоприятных условиях, он поднимался до 98 мг. Несмотря на то что значение остается ниже допустимого предела в 200 мг/кг, оно подчеркивает важность влияния окружающей среды на качество картофеля.
Преимущества органического земледелия
Исследование подтверждает, что органический картофель, особенно в благоприятных условиях, обычно содержит меньше нитратов. Отлично подобранные методы внесения азота и поддержание здоровья растений являются ключевыми факторами. Увеличенные дозы удобрений могут повысить содержание нитратов более чем на 70%. Такой избыток может не только вызвать проблемы с соблюдением норм, но и повлиять на вкус и срок хранения продукции.
Правильное хранение картофеля играет важную роль в его безопасности. В ходе исследования было установлено, что при хранении картофеля в условиях низкой температуры (4°C) и высокой влажности, уровень нитратов и нитритов снижается: через полгода концентрация нитратов упала на 2,7%, а нитритов — на 7,5%. Это свидетельствует о критической важности хранения в снижении здоровья рисков при продаже свежего картофеля.
Основные советы для улучшения качества
Для поддержания низких уровней нитратов исследователи рекомендуют ряд стратегий:
- Выбор сортов с меньшим накоплением нитратов, таких как Гардена.
- Контроль за количеством удобрений, чтобы избежать их избыточного внесения.
- Инвестиции в комплексные меры защиты растений для снижения уровня нитратов на 19%.
Эти небольшие, но важные шаги могут значительно повысить качество и безопасность картофеля, который попадает на стол к потребителям.
