Онищенко призывает не паниковать: мытье сырой курицы не делает кухню автоматически опасной

Разногласия с австралийскими рекомендациями

Академик РАН Геннадий Онищенко в комментарии прокомментировал выводы австралийского Совета по информированию о пищевой безопасности (FSIC), которые призывают не мыть сырую курицу перед приготовлением. По его словам, при соблюдении правильной термической обработки риск пищевого отравления от свежей птицы минимален, и утверждать, что одиночное полоскание автоматически заражает всю кухню, чрезмерно.

Советы по безопасной готовке от экспертов

FSIC предупреждает, что ополаскивание тушки может распшарить бактерии по рабочим поверхностям и посуде, увеличивая вероятность заболеваний. В числе рекомендованных мер аккуратно промокать лишнюю влагу бумажным полотенцем, размораживать птицу в контейнере, чтобы сок не попал на другие продукты, и использовать отдельную чистую посуду для сырого и приготовленного мяса. Совет также напоминает: никогда не возвращать уже приготовленную еду на тарелку или доску, где лежала сырая птица.

• размораживать в герметичном контейнере,
• использовать термометр для мяса и чистую посуду,
• не перекладывать готовое блюдо на посуду, где была сырая курица.

Другие очаги бактериального риска

Параллельно испанские исследователи выявили, что домашние микроволновки могут содержать широкий спектр бактерий от условно-патогенных до потенциально опасных штаммов (Klebsiella, Enterobacter и др.). Эксперты напоминают о важности регулярной уборки бытовой техники и соблюдения базовых гигиенических правил на кухне, поскольку риск зависит не только от одной операции мытья птицы, но и от общей культуры приготовления пищи.