Вегетарианский мапо тофу: яркость без компромиссов

4 февраля 2026, 23:23

Согласны ли вы с тем, что избавление от мяса делает мапо тофу безвкусным? Если нет, то вы не пробовали его с шиитаке, ферментированной пастой и сычуаньским перцем! Классический мапо тофу обладает контрастом: нежный тофу против острого, насыщенного соуса. Это важное соперничество вкусов делает его незабываемым.

Что же происходит, когда мясо исключается? Большинство вариантов теряет свою неповторимую прелесть, а настоящая глубина и сочность исчезают. Но вегетарианская версия с шиитаке это достойная альтернатива, способная удивить своими вкусовыми акцентами.

Главным секретом является не просто замена мяса, а создание новых акцентов: умами от грибов, острота от доубаньцзян, дымные ноты черных ферментированных бобов и, конечно, известное сычуаньское покалывание!

Краткая предыстория: откуда пришло название мапо?

Существует легенда о поварихе из Чэнду, известной под прозвищем Мапо, что переводится как рябая старая женщина. Она готовила острый тофу с небольшими порциями мяса, что удовлетворяло клиентов в основном трудяг и рабочих. Яркий вкус блюда делает жалобы на маленькие порции совершенно неуместными. Так и возникло название: мапо тофу.

Сегодня этот рецепт представлен без мяса, но его вкус, уверяем, не уступает оригиналу.

Ингредиенты

450 г мягкого тофу, нарезанного кубиками 2 см
4 шт. шиитаке, тонко нарезанных
1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
1/2 ст. л. ферментированных черных бобов, промытых и мелко нарезанных
2 ст. л. растительного масла
2 белых части зелёного лука, нарезанные
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 см свежего имбиря, измельчённого
2 стакана горячей воды
1 ст. л. светлого соевого соуса
1/4 ч. л. сахара
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды для загущения
щепотка молотого сычуаньского перца (лучше свежемолотого)

Пошаговый рецепт

Подготовка тофу

Нарезать тофу кубиками 2?2 см. Вскипятить воду с щепоткой соли и опустить туда тофу на 1 минуту, чтобы убрать сырой привкус и улучшить текстуру. После этого аккуратно достать шумовкой.

Создание основы вкуса

Разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить пасту доубаньцзян и обжаривать 1 минуту, пока масло не станет красным. Это сигнал о том, что паста раскрылся.
Добавить чеснок, белую часть зелёного лука, имбирь и ферментированные бобы. Обжарить ещё 30 секунд до появления аромата.
Теперь положить шиитаке и жарить до мягкости, около 2 минут.

Тушение и подача

Добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Осторожно выложить туда готовый тофу. Затем влить светлый соевый соус и добавить сахар. После закипания уменьшить огонь и томить 68 минут.
Сбрызнуть кунжутным маслом и аккуратно влить разведённый крахмал, помешивая. Соус должен равномерно покрывать кусочки тофу. При необходимости подсолить, а остроту сбалансировать щепоткой сахара.
Перед подачей посыпать свежемолотым сычуаньским перцем.

Подавайте это блюдо только с белым, рассыпчатым рисом, который подчеркнёт все яркие ноты мапо тофу. Этот рецепт не просто вегетарианская альтернатива; он выделяется в своей категории и станет истинным открытием для любителей острых блюд.

Другие интересные блюда с тофу

Тушёная курица с мягким тофу
Хрустящие кубики тофу в имбирно-чесночном соусе
Тофу три стакана
Шелковый тофу с луком и соевой заправкой
Тофу на пару

Загляните в мир вегетарианской китайской кухни с этим простым, но ярким рецептом. Сохраните его на будущее он станет отличным решением для тех, кто ищет острые, но легкие блюда.

Источник: Китай на вкус