Подогрев кофе: что говорит эксперт с 20-летним стажем

Согласно мнению специалистов, подогретый кофе может быть заметно горче, чем свежезаваренный. При этом, если любимый напиток остыл, и нет времени на его повторное приготовление, единственным выходом может стать разогрев в микроволновой печи.

Издание Southern Living обратилось к Райану Людвигу, эксперту с 22-летним опытом работы с кофе. Начав с позиции баристы, он впоследствии стал частью команды Counter Culture Coffee. Людвиг поделился тем, как подогрев влияет на вкус и аромат напитка.

Что происходит с кофе при подогреве

После разогрева кофе неизбежно становится более горьким. По словам Людвига, это следствие химических реакций, происходящих в напитке, и избежать их невозможно.

"Основная причина горького вкуса повторно разогретого кофе заключается в расщеплении хлорогеновой кислоты, которая присутствует в зёрнах. Этот процесс проходит быстрее при нагреве, что приводит к образованию хинной и кофейной кислот оба вещества придают напитку горечь", объясняет эксперт.

Важно отметить, что даже если кофе просто постоит некоторое время, не подогревая его, горечь будет накапливаться.

Как лучше разогревать кофе

Существует несколько способов разогрева: на плитке и в микроволновке. Людвиг утверждает, что второй вариант считается более предпочтительным.

"Микроволновая печь позволяет быстро разогреть кофе, не теряя при этом многие из его приятных ароматических компонентов. Длительное нагревание на плите, наоборот, приведет к большему разрушению вкусовых качеств", отмечает Людвиг.

Эксперт также дает советы по хранению кофе, чтобы избежать необходимости в подогреве. По его мнению, лучше использовать качественную посуду, которая сохраняет тепло, что позволяет немного продлить наслаждение напитком. "Да, вкус всё равно будет постепенно изменяться, но такой метод хранения поможет снизить негативные последствия разогрева", добавляет он.