Путешествие по кулинарным изыскам с Milimon Team
На этой неделе бренд-шеф Milimon Team Сергей Корнев представляет три уникальных рецепта, преображающих обыденный молодой картофель в настоящие кулинарные шедевры: деревенский салат, томленый крем-суп и утку с хрустящими драниками.
Деревенский салат
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 100 г
- Молодой картофель — 80 г
- Растительное масло — 30 г
- Чеснок — 5 г
- Соль — 2 г
- Молотый черный перец — 1 г
- Кисло-сладкий соус — 10 г
- Помидоры черри — 20 г
- Петрушка — 10 г
- Вешенки — 70 г
- Домашний айоли — 50 г
- Соевый соус — 10 г
Приготовление
Мякоть говядины нарезается брусочками, приправляется солью, перцем и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляется кисло-сладкий соус и снимается с огня.
Отварной картофель (по желанию очищенный) нарезается на четвертинки и обжаривается с вешенками и чесноком до хрустящей корочки. В завершение вливается соевый соус.
В глубокой миске смешиваются картофель, грибы, айоли, нарезанные томаты и петрушка. На сервировочной тарелке формируется горка, сверху выкладывается жареная говядина с соусом и приправляется молотым перцем. Подается как в теплом, так и в холодном виде.
Томленый крем-суп
Ингредиенты
- Молодой картофель — 300 г
- Сливки 33% — 50 мл
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 3 г
- Молотый черный перец — 1 г
- Жженое красное перцовое масло — 5 г
- Бекон — 30 г
- Сухарики — 10 г
- Кумин — 2 г
Приготовление
Картофель очищается и варится до мягкости, затем на основе картофельного пюре добавляются молоко, сливки и масло. Масса перемешивается до однородности и выливается в тарелку. Сверху душится бекон, обжаренные сухарики и посыпается кумином с перцем.
Томленая утка с хрустящими драниками
Ингредиенты
- Молодой картофель для драников — 150 г
- Сметана — 10 г
- Соль — 2 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 20 г
- Томленая утка — 50 г
- Специи
- Сметана для подачи — 30 г
- Зеленый лук — 3 г
Приготовление
Для драников картофель натирается, промывается, перемешивается с яйцом, сметаной и специями, формируются круглые лепешки и обжариваются до хрустящей корочки.
Утка запекается в специях и овощах с добавлением масла, затем разбирается на волокна и подается с соусом на основе овощного бульона. В итоге утка выкладывается на драники, дополнительно украшается сметаной и зеленым луком.
Эти блюда превращают простой молодый картофель в настоящие кулинарные шедевры!
