Профитроли с печеночным паштетом и ягодным желе: изысканная закуска

Вас приветствует мир кулинарии!

В недавнем посте уже делился рецептом заварных булочек, так что теперь настало время рассмотреть аппетитную начинку для них. Сегодня на повестке дня нежный печеночный паштет, который не содержит масла, в сочетании с ягодным желе. Это не только визуально привлекает, но и создаёт незабываемый вкус, сообщает источник.

Ингредиенты для дайвинга в мир вкуса

Для этого блюда идеально подойдёт куриная печень, хотя можно использовать любую по вкусу. Ягоды для желе выбраны красной смородины и клюквы, однако можно экспериментировать с брусникой, крыжовником или другими ягодами с кислинкой.

• Заварное тесто:
  • Молоко 100 г
  • Вода 250 мл
  • Сливочное масло 115 г
  • Мука 190 г
  • Яйца (крупные) 5 шт.
  • Сахар 15 г
  • Соль 5 г
• Состав паштета:
  • Печень 250 г
  • Творожный сыр 150 г
  • Морковь 1/2 шт.
  • Репчатый лук 1/2 шт.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Для начала в сотейник помещают горсть ягод, добавляют 50 мл сухого вина и столько же воды. После добавления щепотки соли и столовой ложки сахара нужно довести до кипения и варить на малом огне 3 минуты. Затем процедить через сито.

К ягодной жидкости добавляют 1 чайную ложку агар-агара и снова варят на медленном огне 3 минуты. Переливают в форму и оставляют застывать в холодильнике на 20-30 минут.

Тем временем обжариваем нарезанные морковку и лук на сливочном масле до мягкости. Затем добавляем куриную печень. Обжариваем до готовности, затем остужаем. Печень готова, когда выделяется прозрачный сок.

После охлаждения печень соединяют с овощами и творожным сыром, взбивают блендером до получения однородной массы. Заготовленная начинка помещается в кулинарный мешок.

Сборка закуски

С верхушек профитролей срезают небольшие крышечки и укладывают на дно руколу или любую зелень. Начинку отсаживают в профитроли, а сверху украшают ягодным желе, нарезанным на кусочки. Это идеальный способ поразить гостей!