Квас: любимый летний напиток с неожиданными нюансами

Квас это символ лета для многих россиян. С его помощью готовят окрошку, охлаждают жаркие дни и даже занимаются домашним производством. Но насколько безопасен этот напиток для здоровья и о чем следует знать, прежде чем наливать его в стакан?

История кваса

Древние славяне начали упоминать о квасе уже в 989 году, когда князь Владимир приучал народ к христианству с помощью мёда и этого особенного напитка. В те времена на Руси кроме кваса пили березовицы сок березы, который оставляли на солнце для естественного брожения. Квас также имел алкогольные свойства, так как для его приготовления использовали муку или ржаной солод с добавлением закваски.

Существует мнение, что квас может повлиять на возможность управления автомобилем из-за его спиртового содержания. Исследование среди байкеров показало, что магазинный квас содержит 0.21 промилле алкоголя, в то время как домашний мог выдавать до 12 раз превышенное значение допустимой нормы.

Врачи настоятельно рекомендуют ограничивать употребление кваса для детей до 7 лет и не превышать норму в один стакан для взрослых. Это связано с высоким содержанием сахара: в двухлитровой бутылке магазинного кваса может содержаться до 20 кусков сахара, что ведет к увеличенному риску заболеваний.

Как делают квас

Классический квас производят методом двойного брожения, где дрожжи придают небольшой алкогольный эффект, а молочнокислые бактерии отвечают за кислинку. Для этого используются различные закваски, которые можно приготовить самостоятельно, добавив сюда муку, сахар и немного изюма.

Однако существуют и заводские технологии. На первом этапе пророщенное зерно варят, добавляют сахар и закваску, после чего проходит процесс брожения, продолжительностью три дня. Важно знать, что ГОСТ допускает упрощение процесса, что может влиять на качество напитка.

Качество кваса: мифы и реальность

В попытках проверить качество кваса на основании советских мифов, были протестированы четыре популярные марки и образец из бочки. Исследования показали, что продукция из магазина соответствует нормам, в отличие от некоторых бочковых образцов, которые могут содержать вредные микроорганизмы.

Несмотря на все риски, квас в умеренных количествах может быть полезен благодаря витаминам и минералам, содержащимся в нем. Интересно, что эксперты трудятся над созданием новых видов кваса, добавляя различные растения и ягоды для повышения его питательной ценности.

Для большинства людей употребление кваса в разумных пределах безопасно. Главное не увлекаться, избыток сладкого может иметь такие же негативные последствия, как и газировка.