Этот замечательный рецепт, взятый из классической книги «Русская кухня», стал настоящим украшением семейного стола. Часто его готовят в современных реалиях, не включая в состав телячьи почки, которые сложно достать. Замена этих ингредиентов не влияет на вкус — наваристая и насыщенная солянка получается всегда!
Ингредиенты для 4 порций:
Говядина - 250 г
Варено-копченый окорок - 100 г
Сосиски или сардельки - 100 г
Лук - 3 шт.
Солёные огурцы - 2 шт.
Томатная паста - 100 г
Сливочное масло - 60 г
Каперсы, маслины или оливки - 4-6 шт.
Сметана - 100 г
Лимон - 5 кружочков
Зелень петрушки - 20 г
Соль, специи - по вкусу
Как готовить солянку:
Приготовить бульон из говядины, уделив внимание качеству мяса.
Почки, если они всё же используются, порезать на половинки, очистить и замочить в холодной воде или молоке на 2 часа. Затем тщательно промыть и варить в горячей воде около часа.
Солёные огурцы очистить и нарезать не очень мелко. В случае сильной солёности, отварить их в воде и слить.
Лук нарезать полосками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и продолжать обжаривать.
Все мясные ингредиенты (говядина, окорок, сосиски и почки) нарезать тонкими ломтиками и добавить в бульон, доведя до кипения.
В закипающий бульон добавить обжаренный лук с томатной пастой, нарезанные огурцы, каперсы и специи. Варить ещё 5-10 минут.
При подаче в каждую тарелку добавить маслины, кружок лимона и щедрую ложку сметаны, а сверху посыпать свежей петрушкой.
Эта солянка станет настоящим гастрономическим открытием, идеально подходящим для любого праздника или семейного ужина. Наслаждайтесь богатством вкусов и ароматов!
