Чтобы тефтели держали форму, а томатная подлива получилась густой и обволакивающей, достаточно перед тушением обвалять мясные шарики в муке и быстро обжарить. Рис важно заранее довести до полуготовности: тогда он успеет стать мягким вместе с мясом.
Ингредиенты на 4 порции
- Мясной фарш — 500 г
- Рис — 100 г
- Лук — 1 средняя головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Томатная паста — 2 ст. л., вода — 400 мл
- Соль, перец и растительное масло — по вкусу
Как приготовить
Проварите рис около 10 минут и откиньте на сито. Мелко нарежьте лук, соедините его с фаршем, рисом и яйцом, посолите и поперчите. Вымешивайте, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Смоченными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте каждый в муке. В широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте тефтели на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны — до плотной румяной корочки.
Переложите шарики в глубокую сковороду или кастрюлю. Размешайте томатную пасту в воде, слегка посолите и доведите до кипения. Залейте тефтели так, чтобы соус доходил примерно до середины, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Готовое мясо будет сочным, рис — мягким, а подлива — достаточно густой.
Почему тефтели сохраняют форму
При обжаривании поверхность мясных шариков уплотняется и помогает им не распадаться во время тушения. Мука дополнительно поддерживает корочку, а затем частично переходит в соус и связывает жидкость. Поэтому подлива лучше обволакивает тефтели и не остаётся водянистой.
Если рис оставить сырым, за время тушения он может не успеть размягчиться: мясо будет готово, а крупинки останутся жёсткими. Для подачи подойдут картофельное пюре, макароны, рис или гречка. На следующий день блюдо станет ещё насыщеннее; при разогреве на плите добавьте немного воды.