Пять способов замариновать белые грибы на зиму: с пряностями, зеленью и без стерилизации

Белые грибы можно заготовить с классическим маринадом, специями или листьями смородины и вишни. В одних вариантах банки стерилизуют, в другом грибы варят прямо в маринаде. Перед приготовлением переберите урожай: крупные экземпляры нарежьте, мелкие оставьте целыми, а очищенные грибы до варки держите в подкислённой воде, чтобы они не темнели. **1. Классический маринад без стерилизации** На 1 л маринада: сахар — 80 г, соль — 50–80 г, уксус 9% — 50 мл, чеснок — 4–5 зубчиков, душистый перец — 6 горошин, гвоздика — 6 бутонов, лавровый лист — 3 шт. Грибы варите 10–15 минут, снимите пену, откиньте на дуршлаг и промойте. Залейте маринадом с солью, сахаром и специями; после закипания томите около часа, помешивая. В конце добавьте чеснок, разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте. **2. Простой рецепт с обработкой банок** На банку объёмом 0,5 л — 2–3 горошины душистого перца, 5–6 чёрного и 1–2 лавровых листа. Для рассола смешайте 2 стакана воды, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара и 75 мл уксуса 9%; кипятите 5 минут. Отваренные и промытые грибы уложите в банки со специями, залейте рассолом. Прикрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут в кастрюле с полотенцем на дне, затем закатайте. **3. «По-городскому»** На 1 л воды возьмите по 2 ст. л. сахара и соли, 10 горошин чёрного перца, 6 бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа и 6 ст. л. уксуса 9%. Грибы варите 30 минут, снимая пену. Рассол без уксуса кипятите 5 минут, добавьте грибы и варите ещё 10 минут. Снимите с огня, влейте уксус, разложите по банкам и стерилизуйте. В аэрогриле на это отводится 15 минут. Закройте банки и остудите перевёрнутыми. **4. С корицей и горчицей** На 1 л маринада: по 1 ст. л. соли и сахара с горкой, 8 горошин перца, 3 лавровых листа, 5 г семян горчицы, палочка корицы, зонтики укропа и 70 мл уксуса 9%. Грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Прогрейте их с солью в небольшом количестве воды 5–7 минут и промойте. Маринад со специями кипятите 5–7 минут, добавьте грибы и варите ещё 15–20 минут. Разложите по банкам, стерилизуйте 20–30 минут и закатайте. **5. С хреном, смородиной и вишней** Понадобятся чеснок, корень и листья хрена, листья смородины и вишни, зонтики укропа. На 1 л маринада — 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара, 8–9 горошин перца, 2–3 лавровых листа и 2 ст. л. уксуса 9%. Грибы варите в подсоленной воде около часа, снимая пену, затем промойте. Маринад со всеми ингредиентами, кроме уксуса, кипятите 7–10 минут; уксус добавьте после выключения огня. Ошпаренную зелень, грибы, чеснок и хрен укладывайте слоями. Залейте маринадом, выпустите воздух проколами и стерилизуйте: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — час. Для хранения до зимы закатайте металлическими крышками; вариант с пластиковыми крышками держите только в холодильнике. Пробовать грибы предлагают через две недели. Грибы желательно обработать в первые 12 часов после сбора. Для варки выбирайте эмалированную посуду и опускайте их в кипяток: так они, согласно рецепту, лучше сохраняют плотность. Специи не должны перебивать грибной аромат. Открытую банку храните в холодильнике и съешьте за несколько дней.