Датский блин в духовке: рецепт с хрустящими краями и нежной серединой

Датский блин готовится в духовке: на замешивание теста уходит около восьми минут, а весь процесс занимает 35–40 минут. Для рецепта понадобится форма диаметром 20–22 см. Один большой блин рассчитан на двоих или на четверых — к чаю. **Ингредиенты** 3 яйца комнатной температуры, 180 мл молока, 80 г муки, 4 ст. л. сливочного масла, щепотка соли. По желанию — 1 ст. л. сахара без горки и немного ванилина. Две ложки масла пойдут в тесто, ещё две — в форму. **Как приготовить** 1. Разогрейте духовку до 220 °C, поставив внутрь тяжёлую сковороду или форму диаметром 20–22 см. Пусть она прогревается 10 минут. 2. Взбейте яйца с солью, а при желании — с сахаром и ванилином. Достаточно примерно двух минут: смесь должна слегка запениться, но плотная пена не нужна. 3. Влейте молоко, добавьте просеянную муку и недолго перемешайте венчиком. Не вымешивайте слишком долго. В конце вмешайте 2 ст. л. растопленного масла. 4. Осторожно достаньте горячую форму, положите в неё оставшиеся 2 ст. л. масла. Когда оно зашипит и растает, распределите его по дну и стенкам. 5. Сразу влейте тесто и верните форму в духовку. Первые 15 минут дверцу не открывайте: прохладный воздух может помешать блину подняться. 6. Выпекайте 20–25 минут. Готовые края поднимутся и подрумянятся, а середина останется немного влажной. Блин лучше подать сразу: через пару минут после духовки он осядет — это нормально. **Почему важны жар и отсутствие разрыхлителя** Блин поднимается благодаря воздуху, попавшему в яйца при взбивании, и пару от жидкости в тесте. Поэтому молоко и яйца стоит заранее достать из холодильника хотя бы на полчаса, а форму хорошо прогреть: масло в ней должно сразу зашипеть. Если форма недостаточно горячая, тесто может растечься тонким слоем. Не открывайте духовку в первые 15 минут — блин способен осесть, не успев схватиться. Разрыхлитель для этого рецепта не нужен: по описанным наблюдениям, с ним блин после духовки оседал, а середина оставалась сыроватой. Большое количество сахара тоже нежелательно — корочка получается мягче. Для сладкого теста достаточно одной столовой ложки; готовый блин можно посыпать сахарной пудрой. **Подача** Для сладкого варианта подойдут сметана или взбитые сливки, ягоды, варенье и сахарная пудра. Сочные ягоды лучше предварительно откинуть на сито. Для сытной подачи смешайте творог с ложкой оливкового масла, солью и зеленью, а сверху добавьте яйцо пашот или слабосолёную рыбу.