Кухонная катастрофа случилась прямо сейчас?
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, не спешите выкидывать неудачное блюдо, опускать руки или расстраиваться.
Есть проверенные хитрости, способные буквально воскресить ваш ужин, превратив провал в успех. Знание этих приемов спасет продукты, настроение и ваши кулинарные амбиции.
Жесткое мясо – частая проблема, особенно с говядиной или бараниной.
Попробуйте его «реанимировать» прямо в процессе готовки.
Если это тушеное блюдо, добавьте немного жидкости – бульона, томатного сока или даже простой воды.
Положите внутрь кастрюли пару ломтиков кислого яблока или несколько кружочков киви.
Ферменты этих фруктов мягко расщепляют жесткие волокна.
Продолжайте тушить на самом слабом огне под плотной крышкой минимум час.
Киви особенно эффективен, но следите, не передерживайте, иначе мясо станет кашеобразным, потеряв структуру. Этот метод работает даже для старого мяса.
Рыба разваливается при жарке? Скорее всего, проблема в панировке или температуре сковороды.
Обваляйте филе не только в муке, но и во взбитом яйце, а затем в мелких панировочных сухарях или кукурузной муке. Это создаст прочный защитный кокон.
Жарьте на хорошо разогретом масле сначала с одной стороны, пока не образуется плотная корочка, затем аккуратно переверните один раз лопаткой.
Не двигайте и не тревожьте рыбу на сковороде без крайней необходимости, дайте корочке сформироваться полностью. Это гарантирует целостность.
Если соус свернулся или расслоился, попробуйте его «спасти».
Снимите кастрюлю с огня сразу. Взбейте столовую ложку холодной воды с чайной ложкой картофельного или кукурузного крахмала до однородности.
Медленно влейте эту смесь в теплый, но не кипящий соус, энергично помешивая венчиком. Снова доведите до легкого загустения на самом слабом огне, не кипятя.
Этот метод работает для многих соусов, включая сливочные и яичные.
Горький привкус у овощного рагу? Часто виноваты семена перца или недозревшие баклажаны.
Добавьте щепотку сахара или чайную ложку сливочного масла, размешайте.
Жир и сладость эффективно нейтрализуют неприятную горечь. Если горечь сильная, можно добавить ложку сметаны или ложку томатной пасты.
Помните, терпение, спокойствие и правильные приемы творят чудеса на кухне даже в критической ситуации, сохраняя ваши усилия и продукты. Не бойтесь экспериментировать!
