Приготовление лосося — это искусство, и шеф-поварам есть чем поделиться. Один из главных советов экспертов заключается в том, как именно укладывать рыбу на сковороду или решетку. Прежде всего, поверхность рыбы перед готовкой рекомендуется тщательно просушить и посыпать солью.
Лучший способ приготовления лосося
Выбор метода очень важен. Специалист утверждает, что оптимально готовить лосось кожей вниз. Это правильное решение для любых методов тепловой обработки — будь то жарка, запекание или даже варка на пару. Правильное расположение рыбы обеспечит ей не только хрустящую корочку, но и сохранит форму филе.
Для лучшего результата стоит сделать несколько надрезов на коже, длиной около 3 см. Это поможет избежать деформации и позволит получить более аппетитную текстуру.
Золотистая корочка и сочность
Если цель состоит в том, чтобы добиться золотистой и слегка поджаренной стороны с мякотью, стоит перевернуть рыбу на некоторое время по ходу приготовления. Это позволит поддать немного прямого жара и улучшить внешний вид блюда.
Поскольку кожа лосося содержит слой жира, она помогает сохранить мякоть мягкой, а сама кожа становится хрустящей. Именно поэтому шеф-повар рекомендует не забывать о соли: она должна быть нанесена как на кожу, так и на мякоть для достижения наилучшего результата.
Сухая поверхность рыбы и обильное посыпание солью обеспечивают красивую и хрустящую корочку, а мякоть — яркий, золотистый цвет.
Польза кожи лосося
Не стоит забывать, что кожа лосося насыщена полезными веществами, включая витамины D и B, а также Омега-3. Это делает ее популярной среди поклонников здорового питания. Однако при использовании влажных методов приготовления кожа может потерять свою текстуру и стать резиновой, поэтому в таких случаях стоит подумать о ее предварительном снятии.
