Как приготовить аутентичный люля-кебаб в домашних условиях

30 января 2026, 12:47

Люля-кебаб это аппетитное угощение, пришедшее к нам из кавказской и среднеазиатской кухонь. Эти сочные мясные котлеты, обжаренные на мангале или гриле, способны украсить любой стол. Здесь представлен простой и понятный рецепт для приготовления люля-кебаба прямо у вас дома.

Необходимые ингредиенты

500 г баранины (в идеале только баранина, хотя можно смешивать с говядиной);
1 средняя луковица;
23 зубчика чеснока (по желанию);
1 ч. л. соли (или по вкусу);
0.5 ч. л. черного молотого перца;
0.5 ч. л. зиры;
0.5 ч. л. паприки;
0.5 ч. л. кориандра;
0.5 ч. л. сушеной зелени (кинза, петрушка, базилик на ваш выбор);
1 ст. л. растительного масла (для смазывания рук и шампуров).

Этапы приготовления

1. Подготовка фарша: Баранину необходимо хорошенько помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. После этого пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой или измельчить в блендере. Главное не переборщить, чтобы фарш остался сочным.

2. Добавление овощей и специй: Лук очистите и натрите на мелкой терке. Затем добавьте его к фаршу. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать. Далее добавьте все специи: соль, перец, зиру, паприку, кориандр и сушеную зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты вручную, чтобы специи равномерно распределились.

3. Формирование и жарка: После вымешивания фарш нужно оставить в холодильнике на 12 часа для настаивания. Затем смочите руки водой или маслом, возьмите часть фарша (100150 г) и сформируйте из него колбаску длиной 1012 см. Наденьте ее на шампур плотно. Если готовите в духовке, разогрейте до 200C и запекайте на противне 2025 минут, переворачивая для равномерной прожарки.

Подача и советы

Люля-кебаб лучше всего подавать горячим, дополненным лепешками, свежими овощами и ароматными соусами, такими как ткемали или чесночный соус на основе йогурта. Чтобы фарш не был сухим, во время вымешивания можно добавить немного ледяной воды. Не забывайте про свежую зелень она придаст вашему блюду дополнительный аромат и вкус.

Наслаждайтесь кулинарным творением и приятного аппетита!

Источник: "Еда как искусство"