Сеть кофеен «Здрасте» открывает новые горизонты в гастрономии благодаря внедрению приемов высокой кухни. Генеральный директор компании, Гнел Амирян, отмечает, что спрос на оригинальные блюда обусловлен требованиями поколения Z, стремящегося к уникальным вкусам и неожиданным сочетаниям.
Что привлекает новое поколение
Современные молодые люди ищут в еде не только утоление голода, но и эмоциональный отклик. «Для них важно, чтобы еда вызывала реакцию и задействовала все чувства. Интерес к необычным текстурам и новым комбинациям, таким как хрустящие топпинги и яркие взрывные шарики, свидетельствует о стремлении к новизне», — комментирует Амирян.
Среди ярких трендов выделяется бабл-дринг, который завоевал популярность благодаря своей визуальной привлекательности и оригинальной консистенции. Поколение Z активно делится такими открытиями в соцсетях, что лишь увеличивает интерес к экспериментальным напиткам.
Прогнозы на будущее
Специалист также подчеркивает, что тенденции высокой кухни, ранее ограниченные только элитными ресторанами, теперь постепенно входят в повседневную культуру. Ожидается, что элементы молекулярной гастрономии станут привычными и для кофеен: например, грибной крем-суп может подаваться в чашке для капучино, а сэндвичи будут выглядеть как настоящие кулинарные арт-объекты.
Таким образом, направление, в котором движется ресторанный бизнес, может в корне изменить представление о кафе и их меню, открывая новые возможности для кулинарного самовыражения.
