Ингредиенты
- 3 кг баклажанов
- 1-1,5 ст. л. соли (по вкусу)
- 1 стакан оливкового масла
- Пряности по желанию
Пошаговая инструкция
Первым делом нужно подготовить баклажаны: тщательно вымойте их и проколите в нескольких местах. Затем поместите овощи в духовку или на гриль до полной готовности.
После запекания дайте баклажанам немного остыть. Далее аккуратно очистите их и нарежьте на кусочки. Мякоть можно вытолкнуть ложкой или просто мелко порубить – тут всё зависит от ваших предпочтений.
К нарезанным баклажанам добавьте соль и хорошенько перемешайте.
Теперь следует подготовить банки: их необходимо хорошо вымыть и стерилизовать. Параллельно закипятите чуть менее половины кастрюли воды.
Заполните стерилизованные банки баклажанами так, чтобы оставалось около полтора пальца до верхнего края, после чего залейте оливковым маслом (при желании можно использовать и подсолнечное). Затем плотно закройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она почти доходила до крышек. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь и пастеризуйте полулитровые банки примерно 15 минут на слабом огне.
После завершения пастеризации аккуратно вынимайте банки и ставьте их вверх дном на полотенце. Оставьте так на ночь без закаливания.
