Приготовить вкусную закуску из кабачков на зиму – это не просто процесс, а настоящее искусство. Младая зелёная продукция идеально подходит для консервирования, а перезревшие плоды лучше использовать для икры или других кулинарных шедевров.
Идеальные ингредиенты
- кабачки или цукини – 3 кг
- морковь – 180 г
- чеснок – 100 г
- сахар – 4 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- молотый красный перец – 1 ч. л.
- растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- томатный соус (домашняя аджика) – 0,5 л
- уксус 9% – 100 мл
Поэтапное приготовление
Перед началом кулинарного процесса необходимо очистить морковь и чеснок. Морковь следует натереть на терке, а чеснок можно пропустить через пресс или вместе со знатной связкой моркови прокрутить через мясорубку.
Далее в просторной кастрюле (объём минимум 6 литров) разогревается растительное масло. К нему добавляют соль, сахар и острый красный перец, после чего доводят смесь до кипения.
Важно помнить: добавить томатный соус и влить уксус. В качестве соуса подойдёт как домашняя аджика, так и покупной краснодарский. Молодые кабачки нужно нарезать колечками толщиной около 0,5 см и опустить их в соус. Перемешать, чтобы они хорошо пропитались.
Проварить всё под крышкой в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Если готовится половина порции, достаточно 25-30 минут, кабачки должны сохранить свою форму и выглядеть аппетитно.
Готовую закуску разложить по стерилизованным баночкам, плотно заполняя их. Закатать под винтовые или металлические крышки, предварительно прокипячённые. Перевернуть банки и укутать, оставив остыть. В итоге получится 3-3,5 литра восхитительных закусок.
Хранить закуску стоит в погребе, а подавать её на стол в качестве острого дополнения к основным блюдам. Получившиеся кабачки удивят гостей своим ароматом и пикантностью, войдя в число любимых угощений в любое время года.
