Одно из ярких блюд армянской кухни — хашлама, основанное на простых, но эффектных ингредиентах. Это насыщенный суп из баранины, который прекрасно подойдет для больших застолий, а также станет отличным решением для уютного семейного ужина.
Ингредиенты для хашламы
- Баранина — 1,5 кг
- Крупный лук — 3 шт.
- Помидоры — 800 г
- Сладкий перец — 800 г
- Петрушка — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Листья базилика — 8 шт.
- Вода — 80 мл
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление хашламы
Первым шагом является тщательная промывка баранины и удаление лишних жилистых частей. Лучше всего, если мясо будет на косточке — это придаст бульону особую насыщенность.
Далее следует нарезать лук полукольцами, половину из которого выкладывают на дно кастрюли с толстым дном. На лук укладывается половина настоявшегося мяса и несколько листиков свежего базилика — это добавит аромата. Затем очищенный сладкий перец нарезается соломкой и распределяется по мясу. На перец помещаются помидоры, нарезанные кружками.
Процесс повторяется: слоями добавляется оставшаяся баранина, лук, перец и помидоры. Завершающим штрихом станет укладка пучка петрушки и кинзы. Все заливается небольшим количеством воды и кастрюля закрывается крышкой. Хашламу тушат на медленном огне в течение 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и нежным.
Финальные штрихи
За пять минут до готовности в блюдо добавляют соль и черный перец, а затем убирают крупные пучки зелени. Украсив хашламу мелко рубленой свежей зеленью, ее снова накрывают крышкой на 10 минут, чтобы ароматы окончательно соединились.
Готовое блюдо раскладывают по глубоким тарелкам, щедро посыпая зеленью, и подают к столу с горячим хлебом. Хашлама — это не просто еда, это настоящее кулинарное путешествие в сердце армянской кухни.
