Происхождение рахат-лукума
Сладкое наслаждение, известное как рахат-лукум, вызывает огромное восхищение во многих странах. Его название происходит от арабского выражения "рахат-аль-хулкум", что переводится как "удовольствие для нёба". Историки утверждают, что лакомство появилось в Персии в эпоху Сасанидов, то есть около VII века н.э. Существует множество легенд, связанных с его созданием, одна из которых рассказывает о султане, который пожелал менее жесткие сладости после того, как сломал зуб о леденец. Другая версия приписывает его создание Сулейману Великолепному, который хотел, чтобы каждая из его наложниц имела возможность наслаждаться сладостью в равной мере.
Производственный процесс в Турции
На самом деле, первооткрывателем рахат-лукума считается стамбульский кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир, который в конце XVIII века начал добавлять в сладость кукурузный крахмал, привозимый из Италии. Это сделало лукум легким и воздушным. Лакомство упаковывали в изысканные шкатулки, что сделало его изысканным подарком. Интересно, что потомок Хаджи Бекира представил рахат-лукум на Всемирной выставке в Брюсселе в 1897 году и удостоился золотой медали.
Современные турецкие кондитеры заботливо передают секреты приготовления рахат-лукума из поколения в поколение. В Стамбуле можно найти всевозможные вариации этой сладости: от разноцветных рулетов до традиционного "снежного лукума", который благодаря молоку и сливкам обладает особой текстурой.
Как создать рахат-лукум в домашних условиях
Приготовление рахат-лукума дома — это не только интересное, но и незабываемое занятие. Основные ингредиенты, необходимые для этого лакомства, — сахар, вода и нейтральный крахмал. В качестве дополнительных ароматизаторов часто используют розовую воду или натуральные соки. Чтобы достичь идеальной текстуры, нужно следить за температурой и консистенцией сиропа, что требует времени и терпения.
Для того чтобы избежать комочков, можно процедить крахмальный раствор перед добавлением в сироп. И, конечно же, стоит помнить, что готовая сладость должна застывать в течение минимум двенадцати часов, чтобы достичь своей идеальной формы.
