Гедлибже: душевное кабардино?балкарское блюдо в сметанном соусе

29 января 2026, 21:38

В кулинарной традиции Кабардино?Балкарии особое место занимает гедлибже — тушёная курица в нежном сметанном соусе, идеально подходящая для сытного обеда или тёплого семейного ужина. Блюдо быстро наполняет дом ароматом лука и пряностей, а простой технологический приём помогает сделать бульон прозрачным и вкус более мягким.

Ингредиенты

1,7 кг филе куриного бедра
1 луковица (?350 г), нарезанная четвертинками колец
3 зубчика чеснока, приплюснутых ножом
250 г сметаны
1 ст. л. муки
2 ч. л. соли
2 ч. л. приправы хмели?сунели
зелень укропа для подачи

Как готовить

Подготовленное филе сложить в кастрюлю и слегка полить кипятком — это снижает образование пены при тушении. Посолить и присыпать хмели?сунели.

Добавить четвертинки лука и около 100 г кипятка. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Муку развести одной поварешкой бульона до однородной консистенции венчиком. Смешать полученную смесь со сметаной и влить в кастрюлю с курицей.

Прогреть содержимое ещё примерно 10 минут до появления легкого закипания, но не доводить до сильного кипения, чтобы сметанный соус не свернулся.

Разложить гедлибже по тарелкам и щедро посыпать свежим укропом. Подача с простым гарниром или хлебом подчеркнёт домашний характер блюда.

Совет: если хочется более густого соуса, уменьшите количество бульона при разведении муки или добавьте ещё немного муки, заранее разведённой в холодной воде. Гедлибже удобен тем, что его легко масштабировать по количеству порций и адаптировать под доступные продукты.

Источник: Ольга Викторовна