Когда речь заходит о Перу, многие представляют себе лишь яркие картинки с ламами и альпаками на высокогорьях. Однако, в последние годы перуанская кухня завоевала мировые позиции, в том числе открывая рестораны в крупных городах по всему миру.
Эта гастрономия представляет собой уникальную симфонию истории и вкусов, сформировавшуюся за тысячелетия. Корни перуанской кухни уходят в глубь цивилизаций инков и доинкских народов, которые высоко ценили культуру кукурузы, картофеля, киноа и перца чили. Эти продукты, обладающие невероятным разнообразием, стали основой для перуанских кулинарных шедевров.
Исторические влияния на перуанскую кухню
Испанская колонизация добавила в рецепты новые ингредиенты: рис, пшеницу, говядину и молочные продукты. Позже, в XIX веке, влияние китайских и японских мигрантов обогатило перуанскую культуру новыми методами приготовления и необычными ингридиентами, такими как соевый соус и имбирь. Поэтому перуанская кухня стала не только объединением местных традиций, но и синтезом европейских и азиатских кулинарных элементов.
Вкус картофеля: основа перуанского стола
Вы знали, что в Лиме существует институт картофеля, где хранятся и изучаются около 3,000 сортов? В то время как в других странах разнообразие картофеля начинают осваивать только сейчас, перуанские кухарки использовали разные сорта для приготовления разнообразных блюд на протяжении века. Картофель, который разводят уже более 7,000 лет в Южной Америке, завоевал популярность в Европе лишь в XVI веке, став основным продуктом на столах.
Сейчас на рынке представлены как столовые, так и кормовые сорта картофеля, каждый из которых подходит для разных кулинарных целей. Селекционеры усердно трудятся над созданием новых, адаптированных к современным требованиям сортов.
Рецепт перуанской каусы: шаг за шагом
Каусa — это замечательное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Для начала необходимо отварить картофель и сделать пюре, приправив его солью и перцем. После охлаждения пюре следует убрать в холодильник.
Затем готовится начинка: вареную куриную грудку нарезают кубиками, а сладкий и острый перец измельчают в блендере с добавлением лимонного сока. Все ингредиенты, включая курицу, лук и сельдерей, смешиваются в одной миске с добавлением сметаны.
Приготовьте авокадо и оливки для украшения. На тарелку выложите картофельное пюре, сделайте углубление и заполните его начинкой. Украсив авокадо и зеленью, готовое блюдо станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты:
- 0.5 кг картофеля, лимонный сок
- куриная грудка
- 2-3 сладких перца (разных цветов)
- острый перец по вкусу
- 1 красный лук
- сельдерей (2 стебля)
- сок лимона
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 авокадо
- оливки и кинза для украшения
Разнообразные начинки для каусы могут включать тунец, креветки и яйца, что делает это блюдо универсальным для любого повода. В разных регионах Перу можно встретить свои уникальные версии каусы, отражающие богатство и разнообразие перуанской кулинарной культуры.
