В каждом доме есть свои кулинарные секреты, передающиеся из поколения в поколение, и этот удивительный рецепт пасхального кулича стал таким же символом семейных традиций. Благодаря нашему эксперту по кулинарии, Анжелике, сегодня есть возможность освоить этот уникальный рецепт.
Секрет этого кулича хранится более трех десятков лет, и его готовят только из свежих живых дрожжей. Ранее большие объемы выпекали, а если ваша семья небольшая, смело делайте пропорции меньше — делите все ингредиенты на два или даже три.
Список необходимых ингредиентов
Для опары:
- Свежие дрожжи – 50 г
- Вода – 100 мл
- Сахар – 2 ст. ложки
- Пшеничная мука – 2 ст. ложки
Для основного теста:
- Молоко – 1.5 л
- Яйца – 6 шт.
- Сливочное масло – 250 г
- Ванилин – 2 г
- Цедра лимона – от 2-3 лимонов
- Пшеничная мука – 3.5 кг
- Сахар – 1.1 кг
- Цукаты и изюм – 100 г
- Щепотка соли
Для глазури:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 130 г
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Кондитерская посыпка – по вкусу
Поэтапный процесс приготовления
1. Вскипятите 1,5 литра молока и в миске соедините 3 ст. ложки муки с 1 стаканом горячего молока, тщательно размешивая до однородности. Оставшееся молоко дайте остыть до теплого состояния.
2. В другой емкости комбинируйте теплую воду, дрожжи, сахар и муку для опары. Всё перемешайте и дайте время на активацию дрожжей.
3. Когда заваренная мука охладится, соедините её с опарой и добавьте остальное молоко.
4. Далее постепенно добавляйте муку, размешивая тесто до консистенции, как для оладий, и оставьте его подходить, чтобы оно увеличилось в два раза.
5. В отдельной чаше взбейте яйца с сахаром и ванилином, добавьте мягкое масло, изюм (при необходимости предварительно запаренный и обсушенный), цукаты, цедру и соль.
6. В подошедшее тесто введите масляную смесь, аккуратно перемешивая по часовой стрелке. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте.
7. Замесите тесто руками, чтобы оно отставало от ладоней. Поставьте его на подъем, накрыв полотенцем, а затем повторите процедуру дважды.
8. После трех подходов разложите тесто по формам, заполнив их на одну треть, и дайте тесту подойти до верха, примерно 1 час.
9. Выпекайте куличи при температуре 180 градусов около 30-40 минут, проверяя готовность с помощью шпажки.
10. Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте на свой вкус.
Счастливой Пасхи!
