Тефтели – это истинное кулинарное сокровище, представленное в самых разных вариантах: мясные, рыбные, но ни один из типов не сравнится с классическими советскими тефтелями. Их отличает аппетитная оранжевая подлива, которая не оставляет пятен на одежде и идеально сочетается с любым гарниром: от риса и картошки до макарон.
Советские тефтели – легкие, сочные и нежные, составленные из крупных зёрен риса. В столовых они подавались попарно и назывались «глазами». Завсегдатаи с улыбкой заказывали «глаза с макаронами», и повар не моргала, с лёгкостью накладывая на тарелки эти кулинарные шедевры с обильной подливой.
Как заставить тефтели напомнить о студенческих временах
На сегодняшней кухне приготовлены тефтели из говядины, однако, несмотря на советы, что в столовой можно заказывать только цельное мясо, многие предпочитали именно их. Гарнир к ним традиционно включал картофельное пюре, и на ужин нередко дополнялся хлебом и компотом. И хотя прошло много времени, ностальгия по вкусным тефтелям осталась на долгие годы.
Собрать тефтели, которые бы напомнили о вкусах студенческого питания, сложно. Никакие опытные приготовления - запекание в духовке или обжаривание на сковороде - не выдают того ощущения сытности и домашнего уюта. Но однажды удачно испробованное блюдо у подруги открыло путь к тому старому советскому вкусу — гуляш в схожем соусе был кулинарным откровением!
Секретный соус, которого так не хватает
Для тефтелей подойдет любой мясной фарш: говядина, свинина или индейка. Главное - это густая, насыщенная подлива, основой которой станут томатная паста, сметана и вода в равных долях. Особое внимание стоит уделить сметане: лучше выбрать кислую и жидковатую, что добавит соусу нужную консистенцию.
- Лук мелко порубить, чеснок измельчить и добавить в соус.
- Чайную ложку муки развести в воде и добавить в смесь для загустения.
Тефтели обжариваются до золотистого цвета, затем заливаются соусом и томятся под крышкой, что и делает их мягкими и нежными. Подавайте их с зеленью – укропом, по желанию. Приятного аппетита!
