Боскайола — итальянская паста с грибами, название которой связано со словом bosco, «лес». Её готовят в сливочном или томатном варианте. В этом рецепте грудинку соединяют с белыми грибами и сливками, а немного томатного сока можно добавить для компромиссного вкуса. Нарежьте грудинку кубиками и обжарьте на сухой сковороде вместе с чесноком: жир вытопится сам. Когда кусочки подрумянятся, переложите их на тарелку, чтобы они не пережарились. На той же сковороде обжарьте белые грибы, нарезанные некрупными кусками. В описанном варианте использовались заранее отваренные грибы: их подрумянили и выпарили оставшуюся воду. Способ подготовки белых грибов может различаться — некоторые обжаривают их сырыми. Верните грудинку в сковороду, влейте сливки и, если хочется, добавьте немного томатного сока. Дайте соусу слегка загустеть. Пока он готовится, сварите пасту: для этого блюда подойдут широкие папарделле или феттучини. Смешайте пасту с соусом, добавьте тёртый пармезан и свежую петрушку. (Тип материала: статья, не новость.)
