Если плесень появилась на продукте, решение зависит от его плотности и содержания влаги. На твердых сырах и некоторых овощах поврежденный участок иногда можно удалить с запасом, а хлеб, мягкие продукты и готовые блюда следует выбросить. Об этом рассказала диетолог Ольга Редина. ### Какие продукты можно спасти На твердых сырах — например, пармезане и чеддере — небольшое пятно плесени можно вырезать. Нужно удалить не только видимое повреждение, но и не менее 2,5 сантиметра продукта вокруг него и под ним. При этом нож не должен соприкасаться с плесенью, чтобы не перенести споры на чистую часть. Так же поступают с морковью, капустой и болгарским перцем, если рядом нет других признаков порчи: пораженный участок срезают с запасом, затем овощ моют. Если перец стал мягким или приобрел неприятный запах, его лучше выбросить. ### Что нельзя оставлять Хлеб и выпечку с плесенью нужно выбрасывать целиком: грибок может уже распространиться внутри, даже если пятно заметно только на краю. Это правило относится и к мягким сырам — творожному, сливочному и рикотте, — а также к творогу, сметане и йогурту. Не следует снимать плесень с варенья и джема или с влажных фруктов: клубники, персиков, томатов и апельсинов. Грибок может проникнуть глубже видимого участка. Ягоды с плесенью тоже выбрасывают, даже если остальные в упаковке выглядят целыми. Мясо, рыбу и готовые блюда нельзя употреблять, если с них срезали заплесневевшую часть. Из-за мягкой структуры плесень может распространяться вглубь, а в таких продуктах также способны развиваться опасные бактерии. ### Колбаса, орехи и крупы Для твердых сырокопченых колбас и сухих вяленых мясных изделий решение зависит от способа производства. Некоторые колбасы покрывают специальной пищевой плесенью. Если она не предусмотрена технологией продукта, его следует выбросить. Орехи, арахисовую пасту, крупы и сухофрукты с признаками плесени также утилизируют: некоторые виды грибков вырабатывают микотоксины, которые могут сохраняться в продукте. После этого нужно вымыть полку или контейнер холодильника, где он лежал.
