Слои нежных баклажанов, пряный томатный соус и расплавленный сыр — так готовят знаменитую parmigiana di melanzane. Это сытное домашнее блюдо особенно популярно на юге Италии, в том числе в Кампании и на Сицилии.
Откуда появилось название
Несмотря на созвучие, название запеканки не обязательно связано с городом Парма или пармезаном. По одной из версий, оно восходит к сицилийскому слову parmiciana — так называют деревянные планки ставней. Они напоминают уложенные друг на друга ломтики баклажанов.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 кг баклажанов
- 800 г томатов в собственном соку
- 2 луковицы и 2 зубчика чеснока
- 200 г моцареллы и 100 г пармезана
- 15 г свежего базилика, 1,5 ч. л. орегано
- 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса
- 2 ст. л. хлебных крошек, соль и перец
Как приготовить
Перед подачей дайте запеканке постоять 15 минут: так она будет лучше держать форму. Для более лёгкого варианта баклажаны можно не жарить, а запечь в духовке.
