Апрель и май — время первых грибов: в лесу можно встретить сморчки, серно-жёлтый трутовик, майскую рядовку и алую саркосцифу. Они различаются местами произрастания, вкусом и способом подготовки; некоторые важно не спутать с опасными двойниками. ### Сморчки Эти грибы появляются ранней весной, иногда ещё при тающем снеге. Их узнают по конической ячеистой шляпке — от светло-коричневой до почти чёрной — и светлой полой ножке. Сморчки ищут в лиственных и смешанных лесах, у ручьёв, в низинах, на старых гарях и вырубках, в том числе на песчаных почвах. У сморчков нежный вкус и лесной аромат. Их добавляют в супы и соусы или жарят, но перед приготовлением грибы нужно тщательно отварить и слить воду. Сырыми их не едят: в них содержатся токсичные вещества, разрушающиеся при термической обработке. ### Серно-жёлтый трутовик Яркие жёлтые, оранжевые или лососевые наросты растут на пнях, остатках древесины и ослабленных лиственных деревьях. Среди подходящих мест называют дубы, ивы, тополя и берёзы. Для сбора подходят только молодые мягкие и упругие экземпляры: с возрастом гриб становится жёстким и деревянистым. Трутовик маринуют, жарят в кляре, солят или запекают; после отваривания его можно добавлять в салаты. В маринаде его текстуру сравнивают с курицей или крабовым мясом, за что гриб получил название «лесной цыплёнок». ### Майская рядовка Массовое появление рядовки приходится на начало мая, а пик — примерно на 6 мая, день святого Георгия. У гриба светлая, кремовая или охристая шляпка, плотная центральная ножка и частые светлые пластинки. Характерный запах напоминает залежавшуюся муку; при приготовлении он почти исчезает. Рядовку находят в светлых лесах, на опушках, в парках и на газонах. Её жарят с картофелем и луком, варят в супе, солят или маринуют. Важно не спутать её с волоконницей патуйяра: у ядовитого двойника может быть красноватая шляпка, редечный или химический запах, а у молодых грибов — зеленоватый оттенок пластинок. При сомнениях гриб не собирают. ### Саркосцифа алая Яркие оранжевые или красные чашечки диаметром 1–5 см можно заметить среди прошлогодней хвои, в низинах и оврагах, возле лесных дорог и канав, на гниющей древесине или земле. Саркосцифу считают привлекательным украшением блюда, но её сложно собирать и очищать от хвои, песка и лесного мусора. Вкус описывают как нейтральный, а консистенцию — как хрящеватую. Поэтому её выбирают скорее ради необычного вида, чем ради сытности. Перед сбором важно точно определить гриб: если есть сомнения, оставьте его в лесу или посоветуйтесь с опытным грибником. Не пробуйте грибы сырыми; сморчки перед едой обязательно подвергайте тепловой обработке.
