В 2025 году квашеная капуста по-прежнему остаётся одним из самых популярных и полезных блюд, которая идеальна как для зимнего стола, так и в качестве закуски в любое время года. Она не только добавляет яркие ноты в традиционные мясные блюда, но и славится своими полезными свойствами. Разберёмся, как приготовить хрустящую и белоснежную квашеную капусту, следуя проверенному рецепту.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 150-200 г
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Вода — 2 л
Пошаговый процесс приготовления
Во-первых, для квашения лучше выбрать поздние сорта капусты — крупные, белоснежные и приплюснутые кочаны. Обычно именно такие дают хороший результат. Капусту необходимо нашинковать тонкими полосками с помощью специальных кухонных инструментов: тёрки или острого ножа.
Для получения гармоничного вкуса к капусте добавляют одну морковь среднего размера. Морковь натирается на крупной тёрке, что придаёт дополнительный цвет и сладость.
Затем капусту тщательно перемешивают с морковью, укладывают в ёмкость для квашения, которую можно выбрать из стеклянной, эмалированной или стальной. Каждый слой необходимо хорошо утрамбовать, чтобы удалить воздух и обеспечить равномерное кислотное поглощение.
Приготовление рассола также имеет ключевое значение. В чистой холодной воде растворяются соль и сахар. Обратите внимание, что если капуста отличается сладостью от природы, то количество сахара можно уменьшить или вообще исключить. Рассол добавляется в капусту, после чего сверху ставится тарелка или гнёт, например, банка с водой. Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-5 дней.
С третьего дня в капусте появляются пузырьки воздуха, и для избежания неприятного запаха необходимо прокалывать капусту 2-3 раза в день деревянной ложкой или шпажкой. Это обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха и улучшает ферментацию.
По истечении 3-5 дней капуста готова. Важно попробовать её: если вкус достаточно кислый, то можно убрать в холодильник, где она будет «дозревать» ещё 2-3 дня, обретая насыщенный вкус и аромат. Приятного аппетита!
