Согласно последним исследованиям, безглютеновые продукты набирают популярность. Многие знаменитости делятся своим опытом отказа от глютена, утверждая, что это изменило их жизни. Создается ощущение, что глютен — это опасный компонент, от которого страдает чуть ли не каждый второй человек. Однако статистика показывает, что проблемы с глютеном фиксируются лишь у 1-2% населения, а остальные 98% могут смело наслаждаться хлебом и выпечкой.
Что такое глютен?
Глютен, или клейковина, представляет собой группу белков, находящихся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Именно он отвечает за эластичность теста и подъем хлеба. Глютен можно встретить в хлебе, пасте, выпечке и многих других обработанных продуктах. Однако, если в вашем рационе нет этих продуктов, глютена в вашем питании не будет — например, он отсутствует в рисе, гречке, картофеле, мясе и молочных продуктах (без добавок).
Целиакия: когда вопрос становится серьезным
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен приводит к разрушению ворсинок тонкого кишечника. Эти ворсинки отвечают за усвоение питательных веществ, и их повреждение может привести к серьезным последствиям, включая анемию и потерю веса. Основные симптомы включают хроническое вздутие живота, изменения стула и усталость. Для диагностики целиакии врачи используют анализ крови на антитела, а также биопсию кишечника.
Нецелиакийная чувствительность к глютену
Некоторые люди могут испытывать симптомы, подобные целиакии, но без повреждения кишечника. Это состояние называется нецеллиачной чувствительностью к глютену, и его диагностика требует исключения других заболеваний, таких как аллергия на пшеницу. Важно отметить, что не всегда причина симптомов — именно глютен; иногда пациент может реагировать на другие компоненты пшеницы.
Отказ от глютена становится модным трендом, но на самом деле он полезен только для тех, кто страдает от целиакии или непереносимости. Практика показывает, что многие, кто исключает глютен, выпадают из привычного рациона фастфуд, чувствуют себя лучше, однако это может быть связано не только с отказом от глютена, но и с улучшением общего склада питания.
Когда стоит обследоваться?
Если имеются хронические проблемы с пищеварением, необходимо обратиться к врачу для обследования. Признаки, требующие внимания, включают постоянные боли в животе, необъяснимую потерю веса, хроническую диарею и анемию. Важно не исключать глютен до проведения анализов, так как это может усложнить диагностику.
