Куриные бедра на кости с кожей — отличный вариант для быстрого и вкусного домашнего ужина. Традиционный способ их приготовления, при котором мясо жарится на горячей сковороде с маслом, хоть и популярен, зачастую оставляет желать лучшего: кожа может не получить желаемой хрусткости, а брызги масла создают дополнительные хлопоты.
Тем не менее, Айви Одом, автор кулинарной книги My Southern Kitchen, поделилась с изданием Real Simple новым, более эффективным способом. По её словам, самое интересное решение заключается в том, что готовить куриные бедра стоит на холодной чугунной сковороде, и при этом вовсе не добавлять масло.
Когда курица оказывается на холодной поверхности, жир под кожей начинает постепенно вытопливаться по мере нагрева сковороды. "Такой медленный процесс позволяет коже стать равномерно хрустящей, а мясо прогревается аккуратно", — замечает Одом.
В этом методе дополнительный жир не нужен, так как его достаточно и в самой курице. В результате визуально жареная курица приобретает насыщенный вкус, близкий к фритюрной, но при этом нет лишнего масла и брызг.
Инструкция по приготовлению хрустящих куриных бедер
- Тщательно обсушите бедра для лучшей хрустящей корочки и снижения брызг.
- Обильно посолите курицу с обеих сторон.
- Положите бедра кожей вниз на холодную чугунную сковороду и включите средний огонь. Жарьте 10–15 минут, пока кожа не станет золотистой.
- Переверните мясо кожей вверх и переместите сковороду в духовку, разогретую до 175°C. Допекайте еще 8–10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
- Дайте блюду отдохнуть 5–10 минут перед подачей, полив соком, выделившимся со сковороды.
Этот метод гарантирует не только прекрасно хрустящую корку, но и сочное мясо с минимальными усилиями и без лишнего масла.
