Почему смэш-бургеры покоряют мир: тренды и секреты их приготовления

В конце прошлого года московские улицы стали свидетелями удивительного кулинарного переворота смэш-бургеры с чревоточными котлетами заняли свои позиции в меню множества заведений. В течение месяца открылось сразу несколько концептуальных ресторанов, включая Smash Point и Kamel Smash Burger, которые сделали ставку именно на этот формат. Не так давно на Покровке откроется новый проект, привезенный из Еревана, который, призывно, заменит известное кафе.

На данный момент смэш-бургер стал не просто модным словом, а настоящим трендом. Но чем же так примечательны эти плоские котлеты? И действительно ли стоит обращать на это внимание? Разобраться в этом помогли владельцы первых смэш-бургерных в Москве.

Почему тонкая котлета это хорошо

Слово "smash" в переводе означает "бить", и именно этому процессу подвержены котлеты. В отличие от классических бургеров, которые жарятся с осторожностью и любовью, смэш-котлеты просто бросают на раскаленный гриль, где их расплющивают в лепешки. Это даёт возможность создать корочку и сохранить сочность внутри.

Дело в химии: чем больше мясо соприкасается с грилем, тем быстрее происходит реакция, позволяющая выделить незабываемые ароматы и вкусы. Специалисты утверждают, что важен каждый момент: не следует давить на котлету слишком поздно, иначе получится сухая "резиновая подошва". По словам Григория Торосяна, в их заведении котлеты жарятся без добавления масла, что помогает сохранить сок внутри.

Кто первым придумал раздавить котлету?

Истоки смэш-бургера уходят к эпохе Великой депрессии, когда в придорожных закусочных начали экономить, расплющивая котлеты обычной консервной банкой. Эта простота и скорость приготовления быстро утвердили новую тенденцию. Позже, в 2010-х, такие котлеты начали появляться даже в крупных сетях вроде Shake Shack, но без особого внимания.

Настоящий бум пришёл в 2020 году, когда смэш-бургеры стали по-настоящему популярными в США и затем ворвались в Европу. Они приобрели популярность не только из-за вкуса, но и стали настоящим контентом для социальных сетей, создавая цепочку очередей у двери новых бургерных.

Где попробовать смэш-бургеры в Москве

Если вы хотите попробовать смэш-бургеры в Москве, вот некоторые заведения, которые обязательно стоит посетить:

• Smash Point: Классические смэш-бургеры с уникальным соусом.
• Kamel Smash Burger: Смэш-бургеры самых разных размеров, от S до XXL с разнообразными добавками.
• JNKL: Два варианта смэш-бургера, включая острый с чили.
• Neighborhood: Смэш-бургеры с добавлением бекона и сырного соуса.

Хотите попробовать приготовить смэш-бургер дома? Не нужно быть профессионалом, достаточно иметь нужные инструменты и желание, пишет канал.