Рыба — это универсальный продукт, любимый многими, но шотландская лососина выделяется особым вкусом и текстурой. Несмотря на то что не каждый может позволить себе этот деликатес, есть возможность попробовать приготовить его самостоятельно, что гарантирует свежесть и качество. Тем более, что рецепт от шефа Флориана обещает поразительный результат.
Почему именно шотландская лососина?
Шотландская лососина отличается от других видов тем, что её выращивают в открытом море холодных течений. Плавающие фермы обеспечивают рыбе условия, близкие к дикой природе, что сильно влияет на её вкус. Эта рыба характеризуется более насыщенным темным красным цветом, плотной текстурой и меньшей степенью жирности, по сравнению с норвежской. Однако, если шотландская лососина недоступна, альтернативой могут стать дикие варианты из Карелии или Мурманской области.
Ингредиенты для соуса и процесса приготовления
Для создания идеального маринованного лосося потребуется:
- Половина белой луковицы
- Пучок укропа
- Зубчик чеснока
- Стакан подсолнечного масла
- Стакан приправленного уксуса (рисовый уксус, 60 г сахара и 10 г соли)
Все ингредиенты необходимо взбить до состояния пюре и убрать на некоторое время в холодильник.
Лосося разрезают вдоль, удаляют кости и натирают солью и перцем. На антипригарной сковороде с небольшим количеством оливкового масла филе обжаривают до бледно-розового цвета, затем охлаждают под холодной водой и ставят в холодильник.
Как подать блюдо
Нарезанный тонкими ломтиками лосось выкладывается на тарелку в виде круга. Цикорий нарезают вдоль, а красный цикорий мелко шинкуют и добавляют с верхушками укропа. Листья эндивия разделяют на кусочки и располагают в центре каждого рыбного круга. Смешанную смесь цикориев и укропа укладывают сверху, сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком, а затем украшают охлажденным соусом. Так маринованный лосось обретает не только великолепный вкус, но и привлекательный вид.
