Колбасный сыр всегда был своего рода символом кулинарной культуры, вызывая у многих яркие воспоминания о советских временах. Однако современный анализ этого продукта заставляет сомневаться в его подлинности. Лабораторные исследования показывают, что в настоящем сыре вероятнее всего можно встретить компоненты, далекие от молока, сообщает канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Изучение образцов: что показал анализ?
На протяжении недели специалисты провели анализ семи различных образцов колбасного сыра от разных производителей. Как обычно, в выборку вошли как премиальные, так и массовые продукты. Интересный факт: качество сыров, приготовленных на рынках, зачастую оказалась выше, чем у товаров из супермаркетов.
Методы лабораторного тестирования
- Химический анализ: выявление содержания белка, жира и влаги.
- Хроматография: исследование летучих соединений, таких как «жидкий дым».
- Спектрофотометрический анализ: определение уровня фосфатов.
Классификация образцов: от натурального до фальсифицированного
Результаты исследования позволили разделить образцы на три категории:
- Натуральные сыры (15% образцов): 95-100% молочного жира, 22-25% белка, 48-52% влаги.
- Смешанные продукты (35% образцов): 50-70% молочного жира, 15-20% белка, 55-60% влаги.
- Сырные изделия (50% образцов): менее 30% молочного жира, 10-15% белка, 60-65% влаги.
В ходе тестирования также было выявлено, что в бюджетных вариантах колбасного сыра молочный жир может замещаться растительными аналогами, что значительно снижает питательную ценность продукта. Кроме того, большинство образцов содержали искусственные ароматизаторы, в то время как натуральное копчение в массовом производстве стало редкостью.
Как выбрать качественный колбасный сыр?
На что обратить внимание при выборе колбасного сыра?
- Изучение состава: ищите «сыры» и молочный жир, избегайте растительных заменителей.
- Внешний вид: натуральный цвет без ярких оттенков, плотная текстура без жидкости.
Исходя из проведенного исследования, справедливый вопрос: каким образом колбасный сыр стал таковым, и можем ли мы полагаться на его качество сегодня? Этот продукт, безусловно, нуждается в тех же проверках и внимании, что и любой другой продукт на полках магазинов.
