Каждый гурман знает, как приятно отведать мясо и картошку с аппетитной хрустящей корочкой. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, добиться этого результата бывает нелегко. Существуют проверенные способы, которые помогут сделать любимые блюда не только красивыми, но и вкусными.
Секреты идеальной корочки
Многие кулинары выбирают растительное или сливочное масло для жарки, однако не всегда достижения соответствуют ожиданиям. Использование сливочного масла может привести к его подгоранию из-за низкой температуры дымления вплоть до 150 градусов. Это может испортить как вкус, так и аромат блюда. Растительное масло, с другой стороны, выдерживает высокие температуры до 250 градусов, но может не иметь таких насыщенных вкусовых оттенков, как сливочное.
Чтобы стать мастером жарки, стоит попробовать смешивать оба типа масел. Эта техника позволит соединить нежные сливочные ноты и высокую жаростойкость, что способствует образованию аппетитной корочки, сохраняя при этом соки внутри продукта.
Как обжарить мясо с корочкой
Приготовление стейков — один из основных примеров идеальной жарки. Чтобы получить заветную корочку, мясо нужно сначала обжарить на растительном масле, что позволяет максимально запечатать его соки. После образовался корочки, добавляется сливочное масло, а чем больше его, тем лучше. Одновременно можно добавить кусочки чеснока или веточки розмарина, способствующие насыщению жирного вкуса ароматы.
Если мясо готовится быстро, можно сразу использовать смесь масел в пропорции 1:1 или 1:2. Например, при жарке куриных окорочков в сковороду добавляется как растительное, так и сливочное масла. Окорочка следует выкладывать в один слой для предупреждения потери текстуры. Сначала жарить на высокой температуре, чтобы получить корочку, а затем закрыть крышкой и довести до готовности на среднем огне.
Как правильно жарить картошку
Для жарки картофеля следует начинать с правильной нарезки. Овощи лучше резать небольшими кусочками, чтобы они быстро прожарились. Важно не забывать просушить нарезанные кусочки на салфетках перед термической обработкой. А после посолить и дать немного постоять.
На разогретую сковороду сначала налить растительное масло и добавить сливочное, после чего выложить картошку в один слой. Её нужно готовить на сильном огне без крышки. Чтобы получить хрустящую корочку, не стоит слишком часто переворачивать картофель — все внимание на создание текстуры. Досолить овощи следует в конце готовки, чтобы избежать их пережаривания.
