На профессиональных кухнях используются разноцветные разделочные доски, и у каждой из них своё назначение. Это помогает избежать перекрёстного загрязнения и соблюдать строгие санитарные нормы, известные как HACCP. С этой системой работают предприятия по всему миру. Более подробно об этом можно узнать, посмотрев видео.
Какие доски стоят на первом месте?
Недавние исследования и рекомендации показывают, что:
- Торцевые доски — самые долговечные и эстетичные при должном уходе.
- Доски из дуба и ореха — наиболее крепкие, также выделяются акация и граб.
- Ясень — хорош для использования, однако, он может быстро тупить ножи.
Как правильно мыть и дезинфицировать разделочные доски
Дабы очистить разделочные доски, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:
Пластиковые доски
- Некоторые эксперты советуют мыть их горячей водой (не менее 45°С) с обычным моющим средством после каждого использования.
- Для дезинфекции можно использовать столовый уксус или специальные средства, подходящие для контакта с продуктами.
- Если доска подходит для посудомоечной машины, её можно безопасно мыть в ней.
Деревянные доски
- Мойте их тёплой водой с мягким моющим средством, избегая замачивания, чтобы не допустить растрескивания древесины.
- Используйте соль и лимон для удаления сильных загрязнений и неприятных запахов, а также периодически обрабатывайте минеральным или специальным маслами для продления их срока службы.
Общие рекомендации для всех досок
- Не стоит использовать одну доску для различных типов продуктов без предварительного мытья.
- При наличии глубоких царапин или трещин лучше заменить доску — это важно для санитарии.
- После дезинфекции обязательно промывайте и высушивайте доски, оставляя средства для действия перед мытьем.
Умеренность и правильный уход за разделочными досками помогут продлить срок их службы и обеспечат безопасность на кухне. Какие доски предпочитаете вы и когда в последний раз обновляли свой арсенал кухонной утвари?
