Ежегодно на кухнях многих женщин происходит настоящая кухня: часы, потраченные на заготовки, зачастую ведут к разочарованию. Почему же банки вздуваются, ягоды теряют цвет, а компот оказывается неудачным? Важно разобрать наиболее распространённые ошибки, чтобы их избежать.
Почему заготовки могут навредить здоровью
Неопытные заготовщики часто не осознают, что такая баночка с вареньем может не только не радовать, но и быть полна сахара, из-за которого от малины остаётся лишь привкус. У многих возникают проблемы со здоровьем зимой, когда вместо ожидаемой пользы, оказывается лишь повышение сахара в крови и снижение энергии.
Ошибка 1: Варка варенья до карамели
Затянутое кипячение убивает не только бактерии, но и все витамины, особенно витамин C. Его практически не остаётся уже через 5–10 минут кипения на высоких температурах.
Решение: попробуйте «сырое варенье» — просто перетирайте ягоды с небольшим количеством сахара и замораживайте. Также можно уварить ягоды 5 минут и сразу закатать в банки. Это сохраняет как вкус, так и пользу.
Ошибка 2: Заморозка сырыми
Многие ошибочно замораживают овощи без предварительной blanche, а потом недоумевают, почему они теряют вкус. Проблема в ферментах, которые продолжают разрушать клеточную структуру даже в морозилке.
Решение: бланшируйте овощи 1-2 минуты в кипящей воде, затем охладите в холодной воде. Это сохранит цвет и текстуру.
Ошибка 3: Неправильная сушка
Сушить — хорошо, но делать это при высоких температурах или на солнце можно испортить витамины и аромат. Даже при сушке на солнце можно получить прогорклый привкус.
Вместо этого лучше использовать дегидратор с контролем температуры или сушить в тени.
Ошибка 4: Квашение в грязной посуде
Ферментация нередко проходит неудачно из-за плесени и недостатка соли. Без правильного гнёта капуста не даёт достаточно сока, что влияет на брожение.
Решение: используйте чистую стеклянную или керамическую посуду и добавляйте соль в расчёте 2% от веса овощей, не забывайте про гнёт!
Ошибка 5: Игнорирование света и кислорода
Даже после закатки, витамины продолжают разрушаться под воздействием света и кислорода. Это приводит к изменению цвета и качества продуктов.
Важно: храните заготовки в тёмных и прохладных местах, чтобы сохранить их полезные свойства.
