Армянские рецепты славятся своими яркими вкусами и ароматами, и этот рецепт с бурыми помидорами не исключение. Именно такие плоды, которые, к сожалению, не успели созреть в тепле, становятся основой для популярной закуски. Однако, нужно сказать, что данное лакомство готовят не только в конце сезона, ведь оно настолько вкусное, что подходит и летним месяцам.
Что понадобится для приготовления?
Главный ингредиент - бурые помидоры, хотя можно использовать и красные, при условии их плотности. В этом году запасов таких плодов немного, и всего пара килограммов не впечатляет. Примечательно, что помидоры известны человечеству давно: на древнеиндейском языке слово "томат" переводится как "большая ягода". Эти яркие овощи находятся на столах повсеместно, их полезные свойства поддерживают здоровье. Врачи даже называют помидоры "овощами долголетия" - термическая обработка не уничтожает, а, наоборот, увеличивает количество ликопина, важного антиоксиданта.
Как приготовить начинку?
Готовить начинку очень просто. Нужно взять:
- петрушку (1 пучок) и несколько веточек листового сельдерея;
- 12 зубков чеснока;
- острый и сладкий перец (по 2 штуки каждого);
- соль и сахар (по 1 ст.л с горкой).
Петрушку нарезать и добавить в емкость, а сельдерей класть целыми веточками. Чеснок и перец измельчить в блендере до более мелких кусочков, а затем объединить все ингредиенты, добавив соль и сахар.
Процесс заквашивания
Каждый помидор необходимо разрезать почти до конца (примерно на три четверти) и начинить получившейся ароматной массой. Для рассола потребуется 2 литра воды, в которую добавляют 3 ст.л соли и 6 ст.л сахара. Кипятить до полного растворения, затем остужают. Фаршированные помидоры заливаются рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Рекомендуется оставить их мариноваться при комнатной температуре на 5 дней, затем переместить в более прохладное место.
Результат порадует: вкусные и полезные квашеные помидоры - это настоящее наслаждение. Когда они подойдут к концу, захочется готовить их снова!
