Квас — это символ лета для многих россиян. С его помощью готовят окрошку, охлаждают жаркие дни и даже занимаются домашним производством. Но насколько безопасен этот напиток для здоровья и о чем следует знать, прежде чем наливать его в стакан?
История кваса
Древние славяне начали упоминать о квасе уже в 989 году, когда князь Владимир приучал народ к христианству с помощью мёда и этого особенного напитка. В те времена на Руси кроме кваса пили березовицы — сок березы, который оставляли на солнце для естественного брожения. Квас также имел алкогольные свойства, так как для его приготовления использовали муку или ржаной солод с добавлением закваски.
Существует мнение, что квас может повлиять на возможность управления автомобилем из-за его спиртового содержания. Исследование среди байкеров показало, что магазинный квас содержит 0.21 промилле алкоголя, в то время как домашний мог выдавать до 12 раз превышенное значение допустимой нормы.
Врачи настоятельно рекомендуют ограничивать употребление кваса для детей до 7 лет и не превышать норму в один стакан для взрослых. Это связано с высоким содержанием сахара: в двухлитровой бутылке магазинного кваса может содержаться до 20 кусков сахара, что ведет к увеличенному риску заболеваний.
Как делают квас
Классический квас производят методом двойного брожения, где дрожжи придают небольшой алкогольный эффект, а молочнокислые бактерии отвечают за кислинку. Для этого используются различные закваски, которые можно приготовить самостоятельно, добавив сюда муку, сахар и немного изюма.
Однако существуют и заводские технологии. На первом этапе пророщенное зерно варят, добавляют сахар и закваску, после чего проходит процесс брожения, продолжительностью три дня. Важно знать, что ГОСТ допускает упрощение процесса, что может влиять на качество напитка.
Качество кваса: мифы и реальность
В попытках проверить качество кваса на основании советских мифов, были протестированы четыре популярные марки и образец из бочки. Исследования показали, что продукция из магазина соответствует нормам, в отличие от некоторых бочковых образцов, которые могут содержать вредные микроорганизмы.
Несмотря на все риски, квас в умеренных количествах может быть полезен благодаря витаминам и минералам, содержащимся в нем. Интересно, что эксперты трудятся над созданием новых видов кваса, добавляя различные растения и ягоды для повышения его питательной ценности.
Для большинства людей употребление кваса в разумных пределах безопасно. Главное — не увлекаться, избыток сладкого может иметь такие же негативные последствия, как и газировка.
