Ученые представили инновационный метод, который позволяет выращивать мышечную ткань, максимально приближенную по структуре и функциям к натуральному мясу. Новый подход обеспечил получение более толстых и зрелых мышечных волокон, что решает одну из основных задач в производстве культивируемой говядины.
Что такое культивируемое мясо?
Культивируемое мясо — это инновационная технология, позволяющая производить мясные продукты без необходимости убоя животных. Оно создается в лаборатории из клеток животных, что может значительно сократить негативное влияние животноводства на природу, уменьшить потребности в землях и решить этические проблемы, связанные с забоем скота. В мире множество стартапов разрабатывают такие мясные продукты, чтобы сделать их доступными и вкусными.
Проблемы и достижения в производстве
Несмотря на прогресс в этой области, существуют серьезные преграды. Одной из главных остается качество получаемой мышечной ткани. Традиционные методы обеспечивают только тонкие и недоразвитые волокна, которые не способны воспроизводить структуру настоящего стейка. Были успешно разработаны методы для удовлетворительного производства куриного мяса, но создание говядины по-прежнему представляет собой сложную задачу.
Команда исследователей из Цюриха предложила новый подход к выращиванию мышечных волокон. В своей работе они акцентировали внимание на процессе дифференциации, который подразумевает превращение незрелых клеток в полноценные мышечные волокна. Для эксперимента использовались миобласты, полученные из различных частей говядины.
Ключевым откровением стал новый состав питательной среды, в который добавили коктейль из малых молекул, способствующих развитию клеток. Эти молекулы ранее доказали свою эффективность в других исследованиях, и теперь ученые подтвердили их полезность и для говяжьих клеток.
Результат испытаний показывает, что выращенная трехмерная мышечная ткань обладает высокой схожестью с натуральной — на молекулярном уровне корреляция достигает 0,8 в сравнении со 0,74 у традиционного метода. Более того, новые волокна продемонстрировали способность к сокращению, что подтверждает их функциональную зрелость. Хотя для выхода на рынок потребуется еще много работы по оптимизации технологий, открытие закладывает основы для создания действительно этичного и вкусного мяса из лабораторий.
