Многие не догадываются об одной важной тонкости при варке свеклы, которая может кардинально изменить ее вкус.
Этот яркий корнеплод обычно используется для приготовления различных салатов, и особенно важен он в рецепте "Шубы". Но как бывает, свекла может иметь неприятный запах и невыразительный вкус. Поэтому стоит узнать, как правильно варить свеклу, чтобы она получилась по-настоящему сладкой и насыщенной.
Советы по правильной варке свеклы
Существует несколько методов варки свеклы, но в данной статье акцент будет сделан на традиционном способе в кастрюле. Хотя овощ можно запекать или готовить в микроволновке, это изменит сам процесс приготовления.
Ключевой момент здесь — время варки и отсутствие соли. Часто готовящие хозяйки выбирают маленькие корнеплоды, чтобы ускорить приготовление. Однако, если в магазине остались только крупные свеклы, это не проблема. Нужно заполнить кастрюлю водой так, чтобы она слегка покрывала свеклу, не добавляя соль во время варки, так как она вытягивает минералы из овоща, ухудшая его текстуру и вкус. Если даже свекла изначально была некачественной, после добавления соли станет еще хуже.
Также важно следить за количеством воды: слишком много приведет к тому, что свекла станет водянистой, а из-за высокой температуры полезные вещества уйдут в воду. Оптимально, если уровень воды будет на уровне корнеплодов, что поможет сохранить их вкус и цвет, делая свеклу слаще.
Температура и время варки
Нельзя забывать о режиме нагрева: свеклу нужно варить на медленном огне. Для этого рекомендуется немного сдвинуть кастрюлю так, чтобы она касалась конфорки лишь краем. Свекла варится не менее 40-50 минут. Увеличение огня может привести к тому, что она сварится снаружи, а внутри останется сырой. Попытки ускорить процесс могут навредить, так как внутри окажется вода, и вместо сладости получится водянистый овощ с неприятным прикусом.
Добавки для улучшения вкуса
Чтобы сделать свеклу более сладкой, можно добавить 1 чайную ложку сахара на 1 кг корнеплода прямо в воду. Для более яркого цвета и улучшенного вкуса добавляется 1 чайная ложка горчицы или горчичного порошка. Если готовится не "Шуба", а салат с орехами, дополнением могут служить капля уксуса или щепотка лимонной кислоты. Эти кислоты повысят пикантность, сделав вкус свеклы более интересным.
