При изучении новых рецептов на кулинарных сайтах или в книгах, нередко можно столкнуться с терминами, которые используются шеф-поварами, но могут вызывать недоумение у домохозяек. Чтобы упростить процесс понимания, приведены наиболее распространенные кухонные термины и их объяснения.
Популярные кулинарные термины
Узнайте о значении этих кулинарных понятий, чтобы уверенно использовать их на равных с профессионалами. При нажатии на каждый термин вы сможете ознакомиться с подробным объяснением.
- 1. Пассеровка — это обжаривание овощей в масле на медленном огне. Овощи должны стать мягче, но не покрываться корочкой или подгорать.
- 2. Бланширование — кратковременная обработка ингредиентов горячей водой или паром, например, обливание помидоров кипятком для облегчения снятия кожицы.
- 3. Томление — приготовление под плотно закрытой крышкой, предполагающее медленный нагрев. Наилучший результат достигается в русской печи, что придает блюдам уникальный вкус.
- 4. Шинкование — нарезка продуктов на тонкие и длинные кусочки, часто используемая для овощей, зелени и фруктов.
- 5. Дегласировка — процесс удаления лишнего жира и пригоревшего вкуса из блюда, что улучшает его вкус.
Термины для продвинутых поваров
Погрузитесь в мир кулинарии с помощью этих специализированных слов:
- 6. Льезон — смесь яиц и воды или сливок, используемая для соединения мясных полуфабрикатов перед панировкой.
- 7. Кандирование — процесс варки фруктов или ягод в сахаре, что делает их сладкими и ароматными.
- 8. Шпигование — введение маленьких кусочков другого продукта, например мясных шпигов, для улучшения вкуса.
- 9. Цизелирование — создание мелких надрезов на поверхности блюда для улучшения его запекания.
- 10. Аль-денте — степень готовности пасты, когда она остается упругой при укусе.
