Утреннее открытие и причины прокисания
Нередко после ночи на столе молоко превращается в плотный сгусток с кислинкой — то, что в домашней кухне называют простоквашей. Причина проста: молочный сахар (лактоза) под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту, из?за чего белки сворачиваются. Теплая температура и микрофлора воздуха ускоряют процесс, но существует важная разница между безопасным «скисшим» продуктом и испорченным.
Как понять, годится ли молоко
- Можно использовать: мягкая кислота, однородный сгусток, отсутствие резкого зловония и плесени.
- Нельзя использовать: гнилостный или резкий запах, пена, зелёные/чёрные пятна плесени, необычный цвет — такие признаки указывают на порчу.
10 способов применить прокисшее молоко
При сомнениях о безопасности продукта лучше выбросить его — риски пищевых отравлений выше, чем польза от экономии. При правильной оценке и аккуратном использовании прокисшее молоко легко превратить в ингредиент, а не в отходы.
