Многие ошибочно полагают, что ферментация доступна лишь для истинных ценителей кулинарии с их запасами глиняных сосудов и сложными рецептами. На самом деле, всё гораздо проще!
Существуют легкие методы превращения обычной капусты, лимонов и даже арбузных корок в настоящие «пробиотические бомбы» с необычным вкусом. Главное правило: чем меньше усилий вы прилагаете, тем больше делает сама природа. Наша задача — создать правильные условия, а миллиарды молочнокислых бактерий выполнит всю работу за вас. Никаких специальных заквасок, температурных условий или стерилизованных банок. Только соль, вода (или сок овощей), время и простая стеклянная банка.
Ленивое кимчи из капусты
Классическое корейское кимчи требует многослойных рецептов, включая рисовую кашицу и рыбный соус. Однако мы предлагаем более простую версию.
Что понадобится:
- 1 кочан белокочанной капусты
- 2-3 столовые ложки соли (без йода!)
- 3 зубчика чеснока
- 1-2 см корня имбиря
- 1-2 чайные ложки острого перца или паприки
- Пакетик для перемешивания
Рецепт:
- Капусту нарезать и смешать с солью в миске, слегка помять для равномерного распределения соли.
- Оставить на 1-2 часа, чтобы капуста пустила сок.
- Чеснок и имбирь натереть, смешать с перцем.
- Используя пакет, смешайте капусту с полученной пастой. Это поможет избежать липких рук.
- Плотно утрамбуйте капусту в банку так, чтобы рассол ее покрывал.
- Накройте крышкой, оставив маленький зазор для воздуха. Убедитесь, что над капустой есть груз, например, камешек.
- Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем уберите в холодильник. Через неделю кимчи готово к употреблению.
Фокус здесь в том, что соль подавляет нежелательные бактерии и дает возможность молочнокислым развиваться, что и создает тот самый кислый вкус.
Квашеные арбузные корки
Этот рецепт очень прост и неповторим.
- Снимите кожуру с корок и нарежьте мякоть брусками, как для огурцов.
- Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте 50 грамм соли (приблизительно 2 столовые ложки с горкой).
- Залейте корки в банке рассолом и добавьте укроп, чеснок и перец горошком по вкусу.
- Оставьте на кухне на 3-4 дня, затем переместите в холодильник.
Что получится: удивительное хрустящее и слегка кисловатое угощение с легким ароматом арбуза, идеально подходящее к водке или к мясным блюдам.
Соленые лимоны — секрет Северной Африки
Этот рецепт один из самых простых.
Что понадобится: лимоны, соль, банка.
Как приготовить:
- Лимоны тщательно вымыть и нарезать крест-накрест, не дорезая до конца, чтобы они открылись, как цветок.
- Обильно засыпать соль в разрезы.
- Плотно уложите лимоны в банку, прижимая их, чтобы выделился сок.
- Закрыть банку и оставить в темном месте на 3-4 недели, периодически встряхивая.
Польза: кожура станет мягкой и ароматной, ее можно добавлять в различные блюда, что придаст им насыщенный кисло-соленый вкус.
